Les différents types de chocolats
Le chocolat noir, également connu sous le nom de chocolat fondant ou chocolat amer, est le véritable chocolat. C’est une combinaison de cacao et de sucre contenant généralement entre 60 et 75 % de cacao (avec un minimum de 35 %).
Le chocolat au lait est produit en ajoutant du lait en poudre. Il contient habituellement un peu moins de 40 % de cacao et est plus sucré que le chocolat noir.
Le chocolat blanc, quant à lui, est une préparation à base de beurre de cacao, sucrée, avec du lait en poudre et des arômes. Bien qu’il soit qualifié de chocolat, il ne contient aucune trace de cacao.
Quels sont les bienfaits du chocolat ?
Aliments énergétiques :
La première qualité du chocolat réside dans ses vertus énergétiques. Grâce à sa composition en sucres et en matières grasses, il offre un excellent apport calorique pour un faible volume.
Des antioxydants dans le chocolat, les polyphénols !
Trois aliments sont particulièrement riches en polyphénols, souvent désignés comme les trois « aliments couleur » : le vin rouge, le thé vert et le chocolat noir. Les flavonoïdes, qui font partie de la famille des polyphénols, se trouvent dans de nombreuses plantes comme les pommes, les poires, les baies, l’aubergine, le raisin et le cacao.
Les fèves de cacao contiennent environ 5 % de polyphénols. De nombreux chercheurs estiment que ces polyphénols peuvent neutraliser les radicaux libres, substances considérées comme toxiques pour notre organisme. Ces molécules auraient des effets bénéfiques sur la santé, agissant en tant qu’antioxydants et réduisant le stress oxydatif auquel nos tissus font face. Ainsi, elles pourraient limiter le vieillissement cellulaire et diminuer les risques de cancers.
Les lipides du chocolat
A l’assaut du mauvais cholestérol :
L’acide oléique, représentant 38 % des lipides, est l’acide gras prédominant dans l’huile d’olive (un acide gras insaturé « oméga 9 »). Il est vrai qu’il y a des acides gras saturés dans le beurre de cacao, jugés néfastes, MAIS PAS DE STRESS, car l’acide stéarique, l’acide gras saturé principal du cacao, se transforme en acide oléique une fois arrivé dans l’intestin.
Pour la ligne ?
Les lipides sous forme de triglycérides sont peu absorbables par le tissu adipeux humain. Ainsi, consommer quelques carrés de chocolat par jour accompagné d’une activité physique régulière devrait permettre de maintenir un poids sain.
Chocolat et tonicité :
La méthylxanthine, présente dans le chocolat, possède des propriétés lipolytiques, ce qui aide à éliminer les graisses du corps. C’est d’ailleurs la raison des massages au chocolat ! Ces méthylxanthines sont des molécules naturelles trouvées dans des plantes stimulantes telles que le café, le cacao et le thé.
Une méthylxanthine bien connue est la caféine, qui ne représente que 0,4 % dans le cacao, contrairement au café qui en a entre 1 et 3 %. La théobromine est une autre molécule importante du cacao, proche de la caféine et présente en quantités significatives, presque 2 %. En raison de la caféine et de la théobromine qui sont des stimulants, le chocolat agit comme un tonique.
Le chocolat stimule les hormones du plaisir !
Le chocolat contient des molécules semblables aux endorphines, des substances naturellement produites par notre corps, qui ressemblent à la morphine. Ces neurotransmetteurs possèdent des effets euphorisants et psychostimulants, contribuant ainsi à une meilleure résistance à la douleur. Ils sont associés à des sensations de bien-être et de plaisir, comme lorsque vous pratiquez du sport ou regardez un film captivant.
Le chocolat est une source essentielle de minéraux et d’oligo-éléments !
Les oligo-éléments sont des sels minéraux vitaux pour le bon fonctionnement de l’organisme, mais en très petites quantités. Un adulte a des besoins quotidiens en oligo-éléments, par exemple, nous avons besoin d’environ 375 mg de magnésium. Un chocolat noir (70 % de cacao) contient 180 mg de magnésium par 100 g, soit 50 % de nos besoins quotidiens !
Attention, le chocolat doit être consommé avec modération
Il est important de noter que le chocolat a aussi des inconvénients. Les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien devraient l’éviter, car le beurre de cacao peut favoriser le relâchement du sphincter œsophagien, conduisant à des remontées acides. Les personnes diabétiques doivent également faire preuve de prudence, car le saccharose dans le chocolat augmente rapidement la glycémie. Néanmoins, un chocolat avec une forte teneur en cacao présente moins de risques.