L’eau et les minéraux
L’eau constitue 60% du poids corporel. La quantité d’eau varie d’un tissu à l’autre : le cerveau, les poumons, le sang et les reins sont composés à 80% d’eau, tandis que le coeur, les muscles et le foie en contiennent un peu moins. Les os affichent un taux de 22% d’eau, et les dents environ 10%. En moyenne, le corps humain est traversé par environ 2,5 litres d’eau chaque jour.
À quoi sert l’eau ?
- Elle est essentielle à l’élasticité des tissus. De plus, elle est un composant fondamental des cellules, leur conférant forme et volume.
- Elle transporte les nutriments issus de la digestion ainsi que les déchets du métabolisme cellulaire.
- Elle est capable de dissoudre les cristaux minéraux excédentaires pour permettre aux reins de les éliminer.
- Elle aide à maintenir une température corporelle stable et permet le refroidissement grâce à la transpiration.
- Elle facilite tous les mouvements corporels, qu’il s’agisse d’activités musculaires ou de déplacements cellulaires dans le sang et la matrice extracellulaire.
- Elle préserve l’humidité des muqueuses et des tissus en fonction de leurs besoins. Par exemple, un cartilage sec devient fragile, se fissure, se décompose et peut provoquer des douleurs inflammatoires.
L’osmolarité, qu’est-ce que c’est ?
Les composants de l’eau créent une force connue sous le nom de pression osmotique. Cette pression pousse l’eau à travers les membranes cellulaires, suivant le chemin du milieu moins concentré vers celui plus riche. Pour assurer un fonctionnement équilibré, notre corps maintient constant le niveau d’éléments présents dans le milieu liquidien, ce qui est appelé homéostasie.
La pression osmotique est liée au nombre d’ions présents : plus il y a d’ions, plus la conductivité augmente, et donc plus la pression osmotique s’élève, ce qui incite les reins à travailler davantage et les cellules à perdre de l’eau.
Dans le corps, nous avons environ 300 mosmol/Kg dans les compartiments intracellulaire et extracellulaire (interstitiel, plasmatique). Des mécanismes de régulation sont activés pour maintenir cet équilibre.
Physiologiquement, qu’est-ce qui se passe ?
Lorsque le liquide extracellulaire atteint plus de 300 mosmol/L, par exemple après un bon repas accompagné d’un peu de vin et d’un café pour le dessert, les reins tentent d’éliminer les ions pour rétablir la pression à son niveau d’équilibre de 300 mosmol/L. Si cet équilibre n’est pas atteint, cela peut entraîner une concentration accrue des liquides internes, formant à long terme des dépôts de cristaux dans les reins ou les zones où les liquides stagnent, provoquant douleurs et inflammations.
L’augmentation de la pression osmotique pousse les cellules à libérer leur eau intracellulaire pour rétablir l’équilibre avec le milieu extracellulaire, entraînant une déshydratation du milieu intracellulaire. Ne pouvant pas perdre toute leur eau, les cellules tentent de préserver leurs réserves, mais cela crée des déséquilibres.
Le café, thé, et autres boissons
La pause café
Le café a une osmolarité d’environ 4000 mosmol/Kg, ce qui est bien supérieur à l’équilibre de 300 mosmol du corps. Cela signifie que le café contient de nombreuses molécules ionisées, augmentant ainsi la pression osmotique du milieu extracellulaire. Ce phénomène contribue à la déshydratation intracellulaire, tout comme le thé et des boissons telles que le Coca ou l’Orangina. En résumé, thé, café ou boissons sucrées entraînent une déshydratation, pouvant être considérées comme aliment plutôt que comme boisson.
Pourquoi sommes-nous déshydratés ?
Voici quelques causes potentielles de l’hypohydratation :
- Ignorance des bienfaits des liquides pour l’organisme.
- Oubli de s’hydrater, absence de sensations de soif ou difficulté d’accès à de l’eau.
- Préférence pour d’autres saveurs que celles de l’eau.
- Inquiétude concernant des besoins fréquents d’uriner, perturbant les activités quotidiennes.
Des études menées par le CHU de Rennes en 2012 ont démontré que de nombreux enfants d’âge scolaire affichent une concentration urinaire élevée, signe de déshydratation. Cela peut être dû à un accès limité aux toilettes, poussant les enfants à ne pas boire.
Des liquides comme le café, le thé, le lait, les jus de fruits, le vin, et les boissons énergisantes augmentent considérablement la pression osmotique extracellulaire, rendant leur consommation en grandes quantités déconseillée. Rien ne remplace l’efficacité d’une eau peu minéralisée.
Notons que le manque d’eau n’est pas toujours la cause de la déshydratation cellulaire. La prise de nourritures et boissons hyperosmotiques peut également provoquer une déshydratation automatique, car une partie de l’eau de ces boissons est utilisée par les reins pour excréter les minéraux en excès.
Quelle eau consommer régulièrement ?
Optez pour de l’eau ayant un résidu inférieur à 200 mg/l. Le pH n’a pas une grande importance puisque le corps est parfaitement adapté pour compenser toute variation. À moins d’une prescription médicale, il n’est pas nécessaire de se soucier des autres paramètres.
Comparatifs
- Evian, Volvic, Perrier, et Ventadour 1868 sont parmi les meilleures eaux, ayant un taux égal ou inférieur à 300 mosmol/L.
- Contrex, Hepar, et San Pellegrino sont hypertoniques.
- La caféine et le thé affichent environ 4000 mosmol/L.
- La bière atteint 1100 mosmol/L.
Si vous consommez excessivement des boissons riches en osmolarité, assurez-vous de boire de l’eau encore plus pure.
Une bonne hydratation coûte cher ?
Il suffirait de renoncer à un café au bar pour couvrir les besoins en eau d’une famille de quatre personnes pour une journée (avec de l’eau en bouteille ayant un résidu sec inférieur à 200 mg/l).