Les pâtes « al dente » sont-elles meilleures pour la santé ?
Les pâtes sont composées d’un mélange de blé et d’eau, avec l’amidon étant le principal composant du blé.
Qu’est-ce que l’amidon ?
L’amidon est une molécule largement répandue dans la nature, permettant aux plantes de stocker de l’énergie. On le trouve dans des aliments comme le riz, la pomme de terre, la patate douce et la banane.
Constitué de 200 à 300 molécules de glucose, l’amidon est un sucre complexe composé de plusieurs chaînes de glucose.
Lors de la digestion, les aliments se métamorphosent en nutriments digestibles. Cela implique un ensemble de dégradations mécaniques et chimiques des aliments.
L’amidon des pâtes est décomposé grâce à l’action successive d’enzymes appelées amylases, transformant ainsi l’amidon en glucides simples, comme le glucose, pour être assimilé par l’organisme.
Pourquoi s’intéresser aux glucides complexes et simples ?
- Glucide simple :
- Facilement absorbé par l’intestin.
- Correspond au glucose et au fructose.
- On en trouve dans les fruits et la pâtisserie.
- Index glycémique élevé (= taux de glucose dans le sang élevé!), entraînant une production d’insuline pour stocker le glucose sous forme de graisse, ce qui peut causer une hypoglycémie réactionnelle.
- Glucide complexe :
- Comprend plusieurs chaînes de glucose comme l’amidon !
- Libération progressive de glucose grâce à l’action enzymatique.
- Index glycémique bas et sécrétion d’insuline modérée.
L’importance de la cuisson des pâtes :
Plus la cuisson est prolongée, plus les chaînes de glucose se décomposent, passant ainsi de sucres lents (complexes) à des sucres rapides (simples). Cela revient à consommer du sucre.
Donc, quand tu manges des nouilles, tu ingères de fait du sucre.
Les bonnes raisons d’une cuisson al dente :
Quand tu fais cuire tes pâtes, ton riz ou tes pommes de terre, reste vigilant, car cela peut influencer ta digestion !
Pour vérifier si les pâtes sont prêtes : sors-en une avec une cuillère, si tu peux la couper en deux en la pinçant avec tes doigts, elles sont prêtes à être égouttées et servies !
Les glucides pour un sportif :
Lorsqu’un sportif consomme des glucides avant ou après l’effort, les sucres en surplus dans le sang ne sont pas stockés mais oxydés par les muscles pour produire de l’énergie, soutenant ainsi les réserves musculaires.
Le sportif libère des hormones antagonistes à l’insuline (adrénaline, noradrénaline, glucagon) pour mobiliser les réserves glycogéniques nécessaires à l’effort. Pendant une course, il est donc conseillé de consommer du sucre pour préserver ses réserves.
Hors des périodes d’effort, chez les sportifs entraînés, les glucides en excès ont tendance à être stockés sous forme de réserves glycogéniques, tandis que chez un sédentaire, ceux-ci peuvent être stockés sous forme de graisses dans le tissu adipeux. Ainsi, les sportifs peuvent plus facilement se permettre quelques écarts !